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河北佳亨食品有限公司
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选糖类型不同对山楂糖的糖化影响不同
编辑:河北佳亨食品有限公司   发布时间:2019-04-25

    山楂为蔷薇科山楂属植物,是起源于我国的特产果树,有3000多年的栽培历史。果实含有丰富的营养物质,是“药食同用”的上等补品。山楂糖是中国的传统小吃,吃起来酸甜、酥脆可口,深受消费者喜欢。

   随着社会的发展,这一传统食品的发展受到了一定的限制。尤其是糖衣容易融化,保质期短这一问题极大的影响了产品的质量,也给生产、储存、运输带来困难,制约了产品的生产规模。造成糖衣融化的原因,主要来自空气中的水分和制造糖衣水果的基本材料山楂本身所含的水分。

   针对山楂糖糖化这个问题,有相关数据表明,用的糖不同,山楂糖糖化时间也不同,用白砂糖熬制的糖球放置6h未出现糖衣化糖情况,放置6h后糖球开始有微化情况,放置9h后糖球开始滴糖,放置12h后糖球全部化掉。用海藻糖熬制的糖球放置12h糖球未出现糖衣化糖,放置12h后糖球开始有微化情况,放置18h后糖球开始滴糖,放置24h后糖球全部化掉。用混合糖熬制的糖球放置9h未出现糖球化糖情况,放置9h后糖球开始有微化情况,放置12h后糖球开始出现滴糖,放置18h糖球全部花掉。

   多年来,人们对这一问题进行了多方面的研究。有得到的结果是,用海藻糖熬制的糖球化糖时间明显比用白砂糖熬制的糖球化糖时间长。我们山楂食品厂家所生产的山楂食品,原材料均采用较好的,产品严格按照相关的标准生产加工,可放心食用。

山楂糖